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Menú Degustación

Cocina De Autor

Menú Degustación

Este menú degustación comienza con una ostra local servida con crema de aguacate, jugo de ostra emulsionado, aceite de cebollino y caviar de salmón. A continuación se presenta un tartar de atún preparado con granada, guacamole de fresa, cebolla roja, cilantro, plátano macho crujiente y una vinagreta de lima. El siguiente plato son vieiras con caviar Beluga, acompañadas de crema de coliflor, finas láminas de coliflor, edamame y jamón ibérico crujiente.

El menú continúa con una ballotine de codorniz y trufa negra fresca. Este plato incluye un huevo de codorniz crujiente, puré de boniato, chalotas confitadas, chips de chirivía y salsa teriyaki. El plato principal es solomillo de ternera Simmental con milhojas de patata, verduras de temporada y una reducción de Pedro Ximénez, que combina una carne de gran calidad con sabores sencillos de temporada.

Para terminar, el postre es una tarta de queso de San Sebastián servida con pistacho, coulis de frutos del bosque, frutos rojos frescos y menta. Cada plato utiliza ingredientes cuidadosamente seleccionados y combina marisco, carne y productos frescos para crear una comida equilibrada con una mezcla de sabores ligeros, intensos y dulces.

Información sobre el Menú

Aperitivos

Ostra Local

Crema de aguacate, jugo de ostra emulsionado, aceite de cebollino y caviar de salmón

Para comenzar

Tartar de Atún

Granada, guacamole con fresas, cebolla morada, cilantro, crujiente de plátano macho y vinagreta de lima

Vieiras con Caviar Beluga

Crema de coliflor, láminas de coliflor, edamame y crujiente de jamón ibérico

Ballotina de Codorniz con Trufa Negra Fresca

Huevo de codorniz crujiente, puré de boniato, chalotas confitadas, chips de chirivía y salsa teriyaki

Plato Principal

Solomillo de Ternera Simmental

Milhojas de patata con verduras de temporada y reducción de Pedro Ximénez

Un Toque Dulce

Tarta de Queso San Sebastián

Pistacho, coulis de frutos del bosque, frutos rojos frescos y menta

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